La Denominazione di Origine Controllata comprende svariate tipologie di vini ottenuti da uve provenienti dai vitigni Barbera, Chatus, Nebbiolo e Pelaverga, da soli o congiuntamente, coltivate nei 14 comuni della provincia di Cuneo, in particolare nell’area del Saluzzese, indicati dal disciplinare di produzione (D.M. 19 ottobre 2010). La Doc Colline Saluzzesi Pelaverga e Colline Saluzzesi Quagliano si riferiscono ai vini ottenuti da uve costituite esclusivamente dai rispettivi vitigni.
Il Colline Saluzzesi rosso e le tipologie Barbera e Chatus sono adatti ad accompagnare piatti importanti quali le carni rosse, la selvaggina e i formaggi stagionati. Il Colline Saluzzesi Pelaverga è un vino da tutto pasto, purché non abbinato a piatti troppo saporiti che ne comprino le caratteristiche. Assolutamente da provare con piatti a base di pesce di fiume. La sua versione rosata è perfetta per gli aperitivi e per accompagnare i piatti estivi. Il Colline Saluzzesi Quagliano, grazie al suo sapore dolce e fruttato, è il vino da dessert per eccellenza. Si consiglia di provarlo con la torta di nocciole con zabaione.
