Conosciuto in Piemonte fin dal lontano XV secolo, questo vino dolce viene prodotto da uve Malvasia di Schierano coltivate in soli sei comuni della provincia di Asti, e precisamente Antignano, Pino d’Asti, Passerano Marmorito, Berzano, Moncucco e Castelnuovo Don Bosco, da cui prende il nome. Viene solitamente vinificato anche nella versione Spumante.
Il Malvasia di Castelnuovo Don Bosco va bevuto entro l’anno di produzione e servito appena stappato ad una temperatura di 12-14°C (8-10°C per la versione Spumante), preferibilmente in calici a coppa. Trattandosi di un vino dolce e aromatico, si addice perfettamente a qualsiasi tipo di dolce, dalla pasticceria secca, prime fra tutte le paste di meliga piemontesi, alle torte a base di frutta fresca. Può anche essere utilizzato per annaffiare macedonie e fragole e come base per cocktail freschi e fruttati.
