Die Infernot sind kleine, unterirdische Weinkeller, in denen Dunkelheit und natürliche Belüftung Temperatur und Luftfeuchtigkeit das ganze Jahr über konstant halten. Sie eignen sich daher gut für die optimale Konservierung der kostbarsten Flaschen.
Diese kleinen, natürlichen Weinkeller wurden von Hand in den „Pietra da Cantoni“ genannten Sandstein gegraben, der sich aus den Sedimenten des Meeres gebildet hat, das vor Millionen Jahren diesen Landstrich bedeckte.
Heute ist jeder Infernot ein faszinierendes Zeugnis des reichen, lokalen Kulturguts, eine Komponente der "Weinbaulandschaften des Piemonts: Langhe-Roero und Monferrato“, die seit 2014 zum UNESCO-Welterbe zählen.
