Les Infernot sont de petites caves souterraines, où l'absence de lumière et de ventilation naturelle permet de maintenir une température et une humidité constantes tout au long de l'année, ce qui permet une excellente conservation des bouteilles les plus prisées.
Ces petites caves naturelles furent creusées à la main dans la Pietra da Cantoni, un grès formé par des sédiments marins, car, il y a des millions d'années, la mer recouvrait ce territoire.
Chaque Infernot est aujourd'hui un incroyable témoignage du riche patrimoine culturel local, représentant l'une des composantes des « Paesaggi Vitivinicoli del Piemonte : Langhe-Roero e Monferrato » (Paysages viticoles du Piémont : Langhe-Roero e Monferrato) patrimoine classé à l’UNESCO depuis 2014.
